Nova fase United Polaris: United aposta em chefs estrelados para transformar a experiência gastronômica na executiva

A United Airlines anunciou uma ampla renovação do serviço de bordo da cabine Polaris, sua classe executiva internacional: a partir de agosto, passageiros em rotas selecionadas poderão escolher pratos desenvolvidos por 11 chefs reconhecidos mundialmente, incluindo a brasileira Manu Buffara.

A United Airlines anunciou uma das maiores reformulações de seu serviço de bordo dos últimos anos. Em parceria com o Chef’s Table, marca responsável pela premiada série gastronômica da Netflix, a companhia lançará a partir de 1º de agosto uma nova coleção de menus desenvolvidos por 11 chefs renomados de diferentes partes do mundo.

A novidade será implementada em voos internacionais selecionados da cabine executiva Polaris em suas rotas de longa distância.

Além das novas refeições, a parceria também inclui conteúdos exclusivos para o sistema de entretenimento de bordo, permitindo que os viajantes conheçam os bastidores da criação dos pratos e as histórias dos chefs envolvidos no projeto.

Onze chefs, onze cidades e diferentes identidades gastronômicas

A proposta da United foi associar cada menu a uma cidade importante de sua malha aérea global.

Para os novos menus da cabine executiva, foram selecionados chefs que representam alguns dos principais hubs da companhia nos Estados Unidos e também mercados internacionais estratégicos para a United, como Londres, Tóquio e São Paulo.

Os menus da classe executiva da United incluem entrada, salada e prato principal, todos inspirados na identidade culinária da cidade de origem de cada um dos chefs.

Entre os nomes escolhidos estão:

• Nancy Silverton (Los Angeles)
• Fariyal Abdullahi (Nova York/Newark)
• Jenner Tomaska (Chicago)
• Justin Yu (Houston)
• Penelope Wong (Denver)
• David Barzelay (São Francisco)
• Isabel Coss e Matt Conroy (Washington)
• Tomos Parry (Londres)
• Tashi Gyamtso (Tóquio)
• Manu Buffara (São Paulo)

Segundo a companhia, os pratos foram adaptados especificamente para o ambiente de cabine pressurizada, levando em consideração fatores como altitude, umidade e percepção reduzida de sabores durante o voo.

Manu Buffara representará o Brasil no projeto

O Brasil terá presença de destaque no projeto por meio da chef Manu Buffara, uma das referências da gastronomia contemporânea brasileira.

Embora seu restaurante esteja localizado em Curitiba, a chef foi escolhida para representar São Paulo dentro do projeto da United.

O menu criado por ela traz forte influência da culinária brasileira e valoriza ingredientes típicos do país.

A experiência gastronômica inclui:

• Entrada: Charuto de couve recheado com camarão e palmito fresco, servido com molho cítrico de maracujá.
• Salada: Salada de feijão branco com salsão, queijo de cabra, croutons de pão de queijo e gomos de laranja.
• Prato principal: Moqueca de camarão acompanhada de arroz de coco, farofa de castanha-de-caju e quiabo salteado.

A escolha da chef brasileira reforça a relevância do mercado nacional dentro da operação da United, que atualmente mantém voos para São Paulo e Rio de Janeiro.

Outros chefs e pratos que estreiam na United Polaris

A United reuniu 11 chefs de diferentes regiões do mundo para criar menus da classe executiva inspirados em suas cidades de origem. Cada experiência inclui entrada, salada e prato principal.

Los Angeles – Nancy Silverton

Fundadora da Osteria Mozza e uma das chefs mais influentes da gastronomia americana.

• Entrada: Burrata com alho-poró braseado, vinagrete de mostarda e farofa crocante
• Salada: Couve-de-bruxelas laminada com hortelã, amêndoas e queijo Pecorino Romano
• Prato principal: Carne bovina braseada com purê de batatas ao alho, salsa verde e gremolata de raiz-forte

Newark/Nova York – Fariyal Abdullahi

Chef do restaurante Hav & Mar, conhecida por unir influências etíopes e técnicas europeias.

• Entrada: Sopa fria de tomate com carne de caranguejo
• Salada: Mix de folhas com sementes temperadas com berbere, cranberry seco e molho cremoso de anchovas
• Prato principal: Costela bovina glaceada com café etíope, purê de batata-roxa e cenouras salteadas

Chicago – Jenner Tomaska

Chef indicado três vezes ao James Beard Award e proprietário do estrelado Esmé.

• Entrada: Alho-poró braseado com cítricos e vinagrete de cebolinha tostada
• Salada: Rúcula, endívia e rabanete laminado
• Prato principal: Linguado halibut com molho matelote, cebola defumada e bacon

Houston – Justin Yu

Vencedor do James Beard Award e proprietário do Theodore Rex.

• Entrada: Ovos recheados com molho de soja branca, cheddar maturado e cebolinha
• Salada: Chicória com bacon temperado, grão-de-bico, pepino e vinagrete de mostarda
• Prato principal: Costela texana braseada com cogumelos, missô vermelho e feijão-fradinho

Denver – Penelope Wong

Fundadora do Yuan Wonton.

• Entrada: Pão japonês Shokupan com truta defumada, capim-limão e ovas de peixe
• Salada: Couve kale com cerejas frescas, beterraba dourada e vinagrete de gengibre
• Prato principal: Wontons de pato ao cinco-especiarias servidos em caldo de pato com acelga e óleo de pimenta

São Francisco – David Barzelay

Chef do restaurante Lazy Bear, detentor de duas estrelas Michelin.

• Entrada: Hash brown com relish em conserva e ovas de truta curada
• Salada: Panzanella de pêssego com croutons de sourdough e queijo Vella Dry Jack
• Prato principal: Bacalhau negro grelhado com tomate tare, grits de arroz dourado e pimentões

Washington, D.C. – Isabel Coss e Matt Conroy

Chefs dos restaurantes Lutèce e Pascual.

• Entrada: Salada de melão e burrata com vinagrete de chorizo
• Salada: Quinoa com uvas-passas, abóbora e kale
• Prato principal: Peito de frango braseado ao curry de coco vadouvan

Londres – Tomos Parry

Chef dos estrelados Mountain e Brat.

• Entrada: Filé bovino grelhado com tomilho, beterraba e queijo Caerphilly
• Salada: Lagosta com pêssego grelhado, tomate e ervas
• Prato principal: Cordeiro assado lentamente com batatas defumadas e molho verde

Tóquio – Tashi Gyamtso

Chef do restaurante Jimgu.

• Entrada: Vieira pochê com glaze de yuzu e gengibre
• Salada: Repolho Napa, mizuna, cenoura e gergelim tostado
• Prato principal: Robalo marinado em missô acompanhado de arroz Koshihikari e cogumelos shiitake

Menus serão atualizados periodicamente

Os novos pratos estarão disponíveis entre agosto e setembro de 2026. A partir de outubro, uma nova rodada de receitas desenvolvidas pelos mesmos chefs será introduzida, com previsão de rotações sazonais ao longo de 2027.

Os passageiros da Polaris poderão selecionar antecipadamente suas refeições pelo aplicativo ou site da United entre cinco dias e 24 horas antes do voo.

Chef’s Table também chegará ao entretenimento de bordo

A parceria não ficará restrita às refeições. A partir de agosto, os sistemas de entretenimento da United exibirão uma série de conteúdos exclusivos produzidos em conjunto com o Chef’s Table.

Os vídeos mostrarão o desenvolvimento dos menus, visitas aos restaurantes dos chefs participantes, processos de seleção de ingredientes e adaptações necessárias para transformar pratos de alta gastronomia em refeições adequadas para o ambiente aéreo.

Além disso, episódios do podcast Chef’s Table: Talks também passarão a integrar o catálogo de entretenimento da companhia.

Gastronomia na disputa pelo passageiro de alto valor

Nos últimos tempos, as grandes companhias aéreas passaram a investir cada vez mais na experiência gastronômica como elemento de diferenciação nas cabines premium.

Enquanto assentos-cama, conectividade Wi-Fi e acesso a lounges já se tornaram praticamente obrigatórios no segmento de alto padrão, a qualidade do serviço de bordo segue sendo um dos fatores mais valorizados pelos passageiros frequentes.

Com a nova parceria, a United busca posicionar a gastronomia como parte central da experiência Polaris, aproximando o produto oferecido a bordo do padrão encontrado em restaurantes de alta categoria nos destinos atendidos pela companhia.