História que nos traz orgulho! Conheça a chef brasileira que comandará restaurante do museu do Louvre. Trata-se da chef Alessandra Mountagne que é um orgulho para nós brasileiros e um exemplo vivo de que sua origem não determina seu destino!
Alessandra é filha de uma doméstica e nasceu no Vidigal, uma comunidade simples do Rio de Janeiro. Mas ainda recém-nascida, com oito anos de vida, foi morar na roça, numa pequena cidade de Minas Gerais, Poté, onde foi criada pelos avós maternos. E foi exatamente lá que seu dom começou a aflorar. Com cinco anos, sobre uma banquetinha à beira do fogão, já preparava arroz para a família.
E assim ela prosseguiu até que, em sua adolescência, sua mãe reapareceu casada com um estrangeiro e morando na França.
Um tempo depois, aos 22 anos de idade, Alessandra fez as malas rumo à França. Pretendia ficar lá por seis meses, só para aprender o idioma. Mas, quando vi a Torre Eiffel pela primeira vez, tomei a decisão de que nunca mais voltaria a morar no Brasil, declarou ela em entrevista a um programa de TV.
A chef diz que sua chegada na França foi um acaso:
Vim para a França por seis meses e hoje faz 25 anos. Eu queria muito aprender. Não fiz faculdade no Brasil. Quando cheguei em Paris, foi um mundo de choque. Nunca tinha entrado em um museu, nunca tinha ouvido música clássica. Eu queria saber tudo de uma vez. Eu estava com fome de saber.
E além de todos estes desafios, Alessandra teve que enfrentar o maior de todos: ficar longe de seu filho André:
Foi delicado porque meu filho estava no Brasil. Ele estava com cinco anos. Eu não tinha escolha. Ou eu o deixava para dar um futuro melhor ou ficávamos nós dois naquela situação. Ele entendeu tudo e nunca chorou. Tenho imagens na cabeça do ônibus saindo e eu o vendo de longe e chorando. Ele confiou de uma forma tão inteira que eu ia voltar.
Para sobreviver, Alessandra fez muita coisa na vida: trabalhou como babá, fez faxinas e vendeu coxinhas, empadas e pão de queijo na rua:
Como ainda não sabia o idioma, minha língua era a comida. Fazia empada, coxinha, pão de queijo – e eles adoravam.
Os elogios que recebia a impulsionaram a ir em busca por cursos de culinária. Hoje, 25 anos depois, Alessandra Montagne é uma chef de cozinha respeitadíssima. No ano passado lançou um livro narrando sua trajetória de vida e passou a apresentar um programa na televisão francesa.
Não gosto de ficar na zona de conforto, observa ela.
Pão de queijo com caviar, criação da chef Alessandra Mountagne – Crédito: Renata Araújo/Divulgação
Algum tempo depois chegou a hora de abrir seu próprio restaurante, o Tempero. Logo que foi inaugurado, em 2012, a casa tinha filas de espera de clientes ansiosos para experimentar a culinária brasileira de Alessandra, que aliava os sabores da roça ao requinte francês como, criando especialidades únicas como, por exemplo, pão de queijo com caviar.
Já no primeiro dia, lotou. Não tinha comida suficiente. Até hoje não sei como isso aconteceu”, comenta Alessandra aos risos. “A cozinha me salvou. Quando abri meu restaurante, sinto que passei a existir profissionalmente.
E a história não parou por aí. Seu segundo restaurante foi aberto, com o curioso nome de o Nosso.
O talento especial de Alessandra impressionava a muitos, inclusive ao renomado chef Alain Ducasse. E foi justamente ele quem proporcionou a ela seu mais novo desafio: o de assumir, pelos próximos dez anos, a operação de um dos restaurantes do Museu do Louvre, que deverá ser inaugurado após as Olímpiadas de Paris.
E a escolha não foi à toa, porque a fama da chef se espalhava a ponto dela ter assinado diversos menus para o Festival de Cannes, ter preparado jantares para o presidentes francês Emmanuel Macron, ter passado uma temporada no requintado hotel Plaza Athénée, etc.
E o mais incrível, é que todo este sucesso não “subiu à cabeça de Alessandra”. Hoje, aos 46 anos de idade, ela diz que seu foco é retribuir:
Quero ser um canal para as pessoas. Meu sonho é ser o primeiro degrau na escada que ajude mais gente a ir para cima.
E nesta semana, de passagem pelo Brasil, ela nos dá o privilégio de conhecer um menu-degustação de sua culinária singular, que acontece no Vista Restaurante Ibirapuera, restaurante no topo do MAC-USP, em frente ao Parque Ibirapuera.
O menu inclui pratos como: o famoso pão de queijo com caviar, lagosta com mucilagem do cacau, pimenta de cheiro e coentro, além do pralinê salgado de caju com yuzu. Como entrada, os privilegiados usufruirão de uma entrada de creme de cogumelo paris com trigo sarraceno, picles e caramelo do fungo, pó de salsinha e shimeji branco. E como acompanhamento, será servido um shot de melancia com pimentão vermelho e crumble de azeitona preta e salicórnia.
Já dentre os pratos principais está o filé mignon de vitela com purê de abóbora com cravo, picles de abóbora, crispy de repolho, trufa negra e rôti de vitela.
E para terminar esta fantástica experiência gastronômica, será servida como sobremesa uma baba de cachaça de morango, creme de tomilho e sabugueiro e morangos frescos. E todo este menu mais do que especial, recebe uma harmonização de vinhos cuidadosamente selecionada.
Essa definitivamente é uma brasileira que faz a gente se encher de orgulho!!!
Você pode conhecer mais um pouco da chef Alessandra Montagne visitando sua página no Instagran.
Com informações da Forbes e Guia Folha
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