Aqui não falamos apenas de pontos e milhas, mas também do que pode tornar a sua viagem mais saborosa! Anota essa dica se você vai a São Paulo e quer conhecer um dos melhores restaurantes do mundo! A Casa do Porco é o único restaurante brasileiro no ranking The World’s 50 Best Restaurants, considerado o Oscar da gastronomia – ao lado das estrelas Michelin.
O restaurante Central de Lima, no Peru, foi eleito o melhor do mundo na cerimônia realizada em Valencia, na Espanha, nesta terça-feira 20 de junho. Ele tinha ficado com a prata ano passado e em 2023 ultrapassou o espanhol Disfrutar, vencedor de 2022.
Aqui você encontra:
Restaurante A Casa do Porco
A Casa do Porco é um restaurante onde a carne de porco é a protagonista. Representada de diversas formas e texturas, nenhuma parte é desperdiçada.
Os chefs Janaína e Jefferson Rueda abriram o lugar em 2015, com a intenção de criar um espaço democrático oferecendo ao público alta gastronomia a preços acessíveis.
Eles acompanham toda a cadeia produtiva, desde o produtor, o abate, o açougue, até chegar à mesa. O desafio, segundo os chefs, é quebrar preconceitos e debater os mitos contra a carne de porco.
A Casa do Porco tem uma produção interna: massas, pães, molhos, sobremesas, embutidos, tudo é feito na casa sem conservantes ou aditivos químicos. Há também um açougue, onde são oferecidos cortes não usuais aos clientes.
Porco San Zé
O carro-chefe da casa é o Porco Sanzé, prato que resultou na criação da Casa do Porco Bar. Foi inspirado no Porco à Paraguaia, prato típico da cidade natal de Jefferson Rueda, São José do Rio Pardo.
A receita chegou ao Brasil por meio da Guerra do Paraguai com as tropas de Solano Lopes, e se espalhou pelo sul e sudeste do país pelos combatentes da Coluna Prestes nos anos 20.
Os chefs Janaína e Jefferson Rueda criaram a sua versão do Porco à Paraguaia e batizaram a nova receita de Porco San Zé, em homenagem a São José do Rio Pardo.
Para criar o prato Jefferson desenvolveu uma churrasqueira onde coubesse o animal aberto, que é assado por pelo menos seis horas em fogo controlado. Como resultado, uma carne macia e crocante. E de acompanhamento alimentos sazonais colhidos na fazendo do casal em São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo.
Créditos: Jovem Pan
Menu Degustação de Inverno
A Casa do Porco fica na Rua Araújo 124, República. Funciona de segunda a sábado, das 12h às 23h, e no domingo, das 12h às 17h.
Para conhecer o restaurante é melhor reservar com antecedência. A espera pode chegar a 3 horas no fim-de-semana. As reservas abrem com 90 dias de antecedência. E acabam rápido!
Os chefs estão oferecendo um novo menu degustação para o inverno, Somos de Carne e Osso. Custa R$ 260 e tem também a opção de harmonização com bebida alcoólica.
O menu começa com os embutidos do Porco Real, frigorífico artesanal familiar do restaurante, acompanhados por crocantes de mandioca com porco assado e polenta com fígado de porco.
Depois são servidas miniaturas de sanduíches clássicos de São Paulo, como pão com mortadela e pão com linguiça.
