Os franceses se reúnem no dia 6 de janeiro, ou em alguma data próxima, para dividir a galette des rois. Mas não é só para degustar a receita tradicional. Há uma série de regras que as famílias e os amigos seguem. A galette, uma espécie de torta, muda de acordo com a região da França e pode ser até de grife.
Aqui você encontra:
Galette des Rois
Uma das principais tradições no começo do ano na França é a galette des rois. No norte do país, normalmente é servida uma torta de massa folhada com recheio de frangipane, um creme à base de amêndoas em pó, manteiga e ovos.
A tradição é colocar uma fève no recheio. Antigamente, os cozinheiros colocavam literalmente uma fava, que simbolizava a fertilidade e a prosperidade, ou uma moeda. Hoje, são usadas pequenas peças de cerâmica, muitas vezes em formato de reis, rainhas ou santos.
Quem deve cortar a torta é a pessoa mais velha do ambiente. Já a pessoa mais nova é a responsável por escolher para quem vai cada pedaço. Se a família está reunida, normalmente é a criança caçula que determina a distribuição. Ela entra embaixo da mesa e fala alto o nome de quem vai receber o próximo pedaço.
Quem encontrar a fève vira o rei – ou a rainha – do dia. Por isso, as padarias e confeitarias vendem as galettes com coroas de papel coloridas.
Dia da Epifania
Para os cristãos, 6 de janeiro é o dia de reis, ou seja, o dia da chegada dos três reis magos. Na França, é mais conhecido como dia da Epifania.
No norte do país, a galette de rois tem um formato de disco redondo. No sul, ela é redonda, mas vazada do meio, lembrando uma coroa – e a massa é um brioche, normalmente com frutas cristalizadas que remetem às joias da realeza.
Hoje é possível encontrar galettes de outros formatos e também diversos recheios, como pistache, chocolate e mais frutas.
As galettes começam a ser vendidas nos primeiros dias do ano e permanecem nas vitrines ou podem ser pedidas sob encomenda até o fim de janeiro.
As Melhores da Grande Paris
Em dezembro do ano passado, o Sindicato dos Padeiros da Grande Paris elegeu as melhores galettes de amêndoas. Setenta jurados experimentaram 165 tortas na 37ª edição do concurso. O resultado foi::
1º lugar: La Fabrique Aux Gourmandises
82 Rue de l’Amiral Mouchez, 75014 Paris
2º lugar: Maison Mauvieux
59 Rue D’Orsel, 75018 Paris
3º lugar: La Boulangerie Bleue by Elio & Franck
1 Rue Paul Vaillant Couturier, 92500 Rueil-Malmaison
Lionel Bonnamy, da La Fabrique Aux Gourmandises, já havia conquistado o título em 2021. “É um orgulho pessoal, mas sobretudo coletivo. Eu agradeço minha equipe”, escreveu nas redes sociais, ao exibir a foto com o troféu mais recente.
Galette Com Grife
Chefs estrelados e casas famosas também lançam suas próprias galettes no início de cada ano. Quem está na capital francesa nessa época pode provar um sabor diferente!
A Pierre Hermé contou com o designer Dimitri Rybaltchenko, que cria estampas para os lenços da grife, para desenvolver galettes com camadas “douradas e crocantes”, segundo o post publicado nas redes sociais. Além das amêndoas, há opções com recheios de avelã, limão e outros sabores.
O chef executivo da Ladurée, Julien Alvarez, preferiu o formato de coroa e um “toque de originalidade e refinamento”. Os sabores saem do tradicional: é possível provar o recheio de chocolate, maçã ou o Ispaham, perfumado com rosas.
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