Quanto custa comer em um restaurante estrela Michelin no Brasil? Essa é uma pergunta comum entre viajantes e entusiastas da gastronomia que desejam transformar uma refeição em experiência. Embora o país ainda tenha cobertura limitada do Guia Michelin, restrita a São Paulo e Rio de Janeiro, os valores praticados variam bastante conforme o número de estrelas, o formato do menu e a proposta do restaurante.
Neste texto, analisamos quanto custa, de fato, a experiência Michelin no Brasil, com foco nos únicos dois restaurantes com duas estrelas e em dois restaurantes com uma estrela, usados como base de comparação.
O topo da gastronomia brasileira: os únicos restaurantes duas estrelas Michelin
Atualmente, apenas dois restaurantes no Brasil ostentam duas estrelas Michelin, um reconhecimento raro mesmo em mercados gastronômicos mais maduros. Em ambos os casos, a experiência gira em torno de menus degustação longos, autorais e altamente técnicos.
D.O.M. – São Paulo
Comandado pelo chef Alex Atala, o D.O.M. é um dos restaurantes brasileiros mais reconhecidos internacionalmente. Sua proposta combina técnica francesa com a valorização de ingredientes brasileiros, muitos deles oriundos da Amazônia. Quando o guia Michelin chegou ao Brasil, em 2015, o restaurante ganhou as duas estrelas que mantém até hoje.
A experiência no D.O.M. acontece quase exclusivamente por meio do menu degustação, que muda anualmente conforme a sazonalidade de ingredientes que remetem à cultura brasileira. Trata-se de um percurso gastronômico completo, pensado como narrativa, e não como simples sucessão de pratos.
Uma das opções oferecida trata-se de um Menu Confiance, opção com 10 etapas surpresas que contempla Amuse bouche, Entradas Frias, Entradas Quentes, Pratos Principais, Transição, Sobremesas e Petit fours/Mignardises. Este menu é oferecido no almoço e jantar.
Além desta opção, o restaurante oferece o Menu Executivo, servido nos almoços de segunda à sexta-feira. Esta opção é a favorita do chef, servida desde o primeiro dia do restaurante. O Menu contempla salada verde, beiju, arroz, dois tipos de feijão, batata sauté, couve refogada com bacon, banana à milanesa, farofa e a escolha de carne, peixe ou frango. Inclui ainda sobremesa e café.
Valores de referência:
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Menu degustação: R$1.100 por pessoa, sem bebidas
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Menu com harmonização com 9 rótulos: R$1.850 por pessoa
- Menu Executivo: R$220,00 por pessoa.
Além da comida, o valor reflete serviço altamente técnico, tempo de permanência prolongado e o prestígio internacional acumulado ao longo de décadas.
Oro – Rio de Janeiro
No Rio, o Oro representa a cozinha criativa e contemporânea do chef Felipe Bronze. A proposta é marcada pelo uso de técnicas modernas, fogo, grelha e apresentações ousadas, sempre com forte identidade autoral. Foi contemplado com sua primeira estrela Michelin em 2015 e, em 2018, conquistou a segunda estrela.
O restaurante oferece dois menus produzidos diariamente com produtos de mercado, respeitando a sazonalidade dos ingredientes. Composto por uma entrada para comer “com as mãos”, quatro pratos principais “com talheres” e um doce, o menu Criatividade promete ser um passeio pela cozinha. O segundo, chamado Afetividade, é mais enxuto, com apenas 2 pratos.
O restaurante oferece diversas opções “com as mãos” para serem escolhidas nos Menus, quatro opções de “com talheres” e três opções “que seja doce”.
Valores de referência:
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Menu degustação Criatividade: R$890,00 por pessoa, e mais R$550,00 com harmonização de vinhos.
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Menu degustação Afetividade: R$790,00 por pessoa, e mais R$390,00 com harmonização de vinhos.
E quanto custa a experiência de uma estrela Michelin?
Os restaurantes com uma estrela Michelin também oferecem experiências de altíssimo nível, ainda que as propostas possam ser bastante distintas entre si.
Maní – São Paulo
Sob o comando da chef Helena Rizzo, o Maní aposta em uma cozinha contemporânea, elegante e acolhedora. A experiência combina técnica refinada, ingredientes brasileiros e um serviço menos formal.
A experiência é composta por um menu degustação sazonal, com pratos autorais e ritmo confortável, em um ambiente contemporâneo e descontraído, além de um serviço técnico, próximo e pouco ritualizado.
Valores de referência:
- Menu de 3 cursos: composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa que podem ser escolhidas pelo cliente, além de um belisquete surpresa, fica no valor de R$370,00 por pessoa, com opção vegetariana por R$290,00.
- Menu degustação por Helena Rizzo e Willem Vandeven: $715,00, acrescentando R$540,00 caso opte pela harmonização.
- Menu degustação de sobremesas: assinado pela chef Brenda Freitas, fica no valor de R$240,00 e com opção de harmonização por R$180,00 por pessoa.
Oteque – Rio de Janeiro
O Oteque, comandado pelo chef Alberto Landgraf, segue uma proposta oposta à do Maní. Aqui, o foco é o rigor técnico absoluto, com menus minimalistas e atenção extrema ao produto.
A experiência comporta um menu degustação único, estruturado com precisão, com pratos que priorizam textura, temperatura e pureza do ingrediente, aliados a um ambiente silencioso, intimista e altamente controlado.
Valores de referência:
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Menu degustação: valores variam entre R$845,00 a R$1100,00
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Harmonização de vinhos: a partir de R$950,00
Apesar de ter uma estrela, o Oteque frequentemente aparece em rankings internacionais, o que ajuda a explicar seu posicionamento de preço dentro da categoria.
Comer em um restaurante Michelin no Brasil envolve muito mais do que o valor do prato. O preço reflete tempo, técnica, serviço, narrativa e identidade autoral. Não parece que o número de estrelas defina o preço cobrado pelas experiências.
E, uma vez que elas diferem bastante entre si, vale a pena pensar qual experiência cabe mais no seu bolso, mas, além disso, qual experiência você está procurando em um restaurante Michelin. Assim, ao planejar uma viagem gastronômica, conhecer as diferenças ajuda a alinhar expectativa, orçamento e tipo de experiência desejada.
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