O Brasil agora tem dois restaurantes com três estrelas Michelin, um feito inédito na história da gastronomia nacional e também na América Latina. O reconhecimento concedido ao Tuju e ao Evvai reforça a relevância da cozinha brasileira no cenário internacional e coloca o país definitivamente no radar global da alta gastronomia.
Quando o assunto é gastronomia, o Brasil sempre teve bons motivos para se orgulhar. Ainda assim, conquistas internacionais desse porte ampliam a visibilidade do país e valorizam chefs, ingredientes e técnicas locais.
Restaurantes brasileiros recebem três estrelas Michelin
Durante o evento do Guia Michelin, realizado no hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, os restaurantes Tuju e Evvai, ambos localizados em São Paulo, receberam a distinção máxima da publicação. Trata-se de um marco histórico para o setor, já que nunca antes dois restaurantes brasileiros haviam alcançado simultaneamente as três estrelas.
Vale lembrar que a avaliação do Guia Michelin vai muito além do sabor dos pratos. A experiência completa é analisada com rigor, incluindo ambiente, serviço, apresentação e consistência culinária. Cada detalhe conta, do atendimento às louças utilizadas. Com propostas distintas, mas igualmente sofisticadas, Tuju e Evvai demonstram que existem diferentes caminhos para alcançar a excelência. Em comum, ambos oferecem experiências gastronômicas completas, com menus degustação que evoluem constantemente e refletem um trabalho técnico refinado.
Tuju aposta em sazonalidade extrema e experiência sensorial
No Tuju, comandado pelo chef Ivan Ralston, a experiência começa antes mesmo do primeiro prato chegar à mesa. Reinaugurado em 2024, no Jardim Paulistano, o restaurante ocupa um imóvel discreto em uma rua sem saída. A proposta é clara: criar um ambiente silencioso, controlado e totalmente focado na jornada gastronômica. O espaço conta com apenas nove mesas, o que reforça o caráter exclusivo da experiência.
Um dos diferenciais do Tuju é possuir um instituto de pesquisa interno, algo inédito entre restaurantes brasileiros. Essa estrutura sustenta o conceito central da casa: a sazonalidade extrema. Em vez de um cardápio fixo, o restaurante trabalha com temporadas que acompanham os ciclos naturais, como Umidade, Chuva, Ventania e Seca. A temporada atual, chamada Chuva, utiliza ingredientes que atingem seu auge nesse período no Sudeste, entre eles cordeiro, tomate e manga.
A jornada começa no pátio interno, sob uma jabuticabeira, onde o bar liderado por Rachel Louise serve coquetéis autorais, com ou sem álcool. Esses drinks funcionam como uma introdução à proposta criativa da casa. Na sequência, o cliente passa por uma adega de dois andares com mais de dois mil rótulos antes de chegar ao salão principal. Ali, a cozinha aberta permite acompanhar o preparo dos pratos, reforçando a transparência e o cuidado técnico do serviço.
O menu evolui gradualmente, começando com pequenas criações técnicas e avançando para pratos que destacam ingredientes em seu melhor momento. O protagonismo vegetal aparece com frequência, mas peixes, frutos do mar e carnes também surgem com precisão. Entre uma etapa e outra, o restaurante inclui pausas sensoriais que ajudam a marcar o ritmo da experiência. Ao final, o serviço se desloca para o terraço, onde café e petit fours encerram a refeição de forma mais leve.
Fonte: Divulgação Instagram Tuju
O menu degustação atual custa, em média, cerca de R$ 1.500 por pessoa, sem bebidas e com taxa de serviço cobrada à parte. A casa também oferece harmonização em três formatos distintos. A primeira opção, chamada Descobertas, prioriza produtos menos óbvios. Já a harmonização Clássica reúne rótulos mais raros e safras antigas. Por fim, existe uma versão não alcoólica, pensada para acompanhar a experiência gastronômica com a mesma sofisticação.
Evvai transforma imigração italiana em narrativa gastronômica
Se o Tuju se inspira nos ciclos da natureza, o Evvai constrói sua identidade a partir da história. Sob o comando do chef Luiz Filipe Souza, o restaurante desenvolveu o conceito Oriundi, que revisita a imigração italiana no Brasil e a transforma em uma cozinha autoral, técnica e contemporânea. A proposta combina memória cultural, técnica culinária e criatividade, resultando em uma experiência gastronômica profundamente conectada às origens do país.
Fonte: Divulgação Instagram Evvai
Aberto há quase uma década, o Evvai construiu sua reputação de forma consistente. A evolução no Guia Michelin reflete essa trajetória. O restaurante conquistou a primeira estrela em 2018, avançou para a segunda em 2024 e agora alcança a terceira, consolidando-se, ao lado do Tuju, como uma das casas mais premiadas da América Latina.
O novo reconhecimento coincidiu com o lançamento de um menu inédito, criado pelo chef Luiz Filipe Souza em parceria com a chef confeiteira Bianca Mirabili. Batizado de Oriundi OR 2026.1, o menu organiza a experiência em quatro movimentos — Despertar, Expressão, Profundidade e Epílogo — que funcionam como capítulos de uma narrativa gastronômica.
O jantar começa com o movimento Despertar, que apresenta pratos delicados e equilibrados. Entre eles, aparecem a ostra com cambuci e pepino, que destaca frescor e acidez, a bruschetta de atum bluefin, que substitui o pão por um merengue salgado, e a lula com tutano defumado e caviar, que introduz contrastes de textura e sabor. Na sequência, a etapa Expressão aprofunda o conceito Oriundi e apresenta criações que combinam técnica e identidade brasileira.
Nesse momento, a pupunha assume o papel de massa em um rigatoni vegetal com açaí e amêndoas, enquanto a vieira surge em diferentes texturas em um dos pratos mais emblemáticos da casa, a Bomba de vieira, revisitada a cada temporada. Ainda nessa etapa, surgem releituras autorais de clássicos brasileiros, como o bobó com carabineiro e açafrão, além de criações inovadoras, como o cappuccino de bacalhau com tucupi.
No movimento Profundidade, os sabores ganham mais intensidade e complexidade. A mandioca aparece como base da panificação, acompanhada de manteiga de maracujá e mel de abelha nativa, enquanto pratos como o robalo no vapor com sururu e a galinha com quiabo exploram técnica e memória afetiva ao mesmo tempo. A refeição segue com o tortellini de castanha-do-pará e cogumelos e a picanha de beterraba e brássicas, que reforçam a identidade brasileira dentro de uma execução clássica.
Por fim, o Epílogo encerra a experiência com sobremesas que mantêm coerência com a narrativa do menu. O iogurte com mel de abelha emerina traz frescor e acidez, além de carregar uma história de preservação da espécie. Já releituras afetivas, como o papaia com cassis, aparecem com execução precisa e elegante. Para finalizar, o prato chamado theobromas brasileiros reúne cacau, cupuaçu e macambo, valorizando ingredientes nativos e reforçando o vínculo entre gastronomia e biodiversidade.
Assim como o Tuju, o Evvai funciona exclusivamente com menu degustação e exige reserva antecipada. O valor atual da experiência gira em torno de R$ 1.650 por pessoa, com harmonização cobrada à parte e acréscimo de 15% referente à taxa de serviço.
O que significa ter três estrelas Michelin
Receber três estrelas Michelin representa o nível máximo de reconhecimento gastronômico internacional. Segundo a classificação do guia, essa distinção indica um restaurante que vale uma viagem especial. Na prática, isso significa manter excelência técnica consistente, criatividade culinária elevada e uma experiência completa, capaz de surpreender o cliente do início ao fim.
Para o Brasil, a conquista de três estrelas Michelin reforça a maturidade da gastronomia nacional e amplia a visibilidade do país no turismo de experiência. Esse tipo de reconhecimento costuma atrair viajantes internacionais interessados em destinos gastronômicos e experiências exclusivas, uma tendência que cresce de forma consistente no turismo global.
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