A Emirates iniciou uma revisão profunda de sua culinária vegana, reposicionando o cardápio a bordo para reduzir o uso de produtos ultraprocessados e ampliar o uso de ingredientes naturais.
A Emirates está reformulando sua estratégia para a culinária vegana a bordo. A companhia aérea anunciou que trabalha no desenvolvimento de novos pratos à base de plantas com foco em ingredientes integrais e minimamente processados, abandonando gradualmente a dependência de substitutos industriais que imitam carnes e outros produtos de origem animal. As novas receitas devem ser introduzidas nos voos a partir de 2027.
A reformulação responde a mudanças no perfil de consumo dos passageiros, que têm se mostrado mais atentos à nutrição, à procedência dos alimentos e ao impacto ambiental das escolhas alimentares. Segundo a empresa, o objetivo é oferecer refeições que se aproximem mais de tradições culinárias consolidadas, em vez de alternativas altamente processadas.
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Influência de cozinhas tradicionais e com ingredientes naturais
De acordo com a Emirates, o novo conceito prioriza legumes, grãos, sementes, castanhas e vegetais sazonais como protagonistas dos pratos. A proposta é buscar sabor, textura e valor nutricional a partir dos próprios ingredientes, sem recorrer à engenharia alimentar para reproduzir proteínas animais.
A companhia cita como inspiração cozinhas historicamente centradas em vegetais, como o mezze mediterrâneo, saladas de grãos do Levante, pratos asiáticos à base de noodles e ensopados africanos. A intenção, segundo a empresa, é construir uma oferta que seja culturalmente reconhecível e menos artificial.
Embora reconheça a existência de alternativas vegetais produzidas em laboratório, a Emirates afirma que a opção por alimentos “reais” está alinhada tanto às expectativas de passageiros que buscam refeições mais leves quanto às metas de sustentabilidade da companhia.
Crescimento da demanda por refeições veganas
Atualmente, a Emirates conta com 488 receitas veganas em rotação em sua malha de 140 destinos, um aumento de aproximadamente 60% em relação a 2024. A companhia informa que serve cerca de 500 mil refeições veganas por ano, número que cresce em linha com o aumento do volume de passageiros.
Entre os destinos com maior número de pedidos de refeições veganas estão Londres, Sydney, Bangkok, Melbourne, Frankfurt, Manchester, Mumbai, Bali e Singapura. A empresa observa que parte dessa demanda vem de passageiros que não seguem uma dieta vegana regularmente, mas optam por esse tipo de refeição durante o voo por considerá-la mais leve e de digestão mais fácil.
As refeições veganas podem ser solicitadas antecipadamente, até 24 horas antes do embarque, em todas as classes. Em rotas com alta demanda, opções vegetais também passam a integrar o cardápio regular.
Oferta vegana em todas as classes de serviço
A Emirates mantém opções veganas em todas as classes de viagem, com cardápios adaptados ao padrão de serviço de cada cabine.
Na classe econômica, os pratos incluem opções como frittata de abóbora com cogumelos salteados, cannelloni de espinafre ao molho de tomate e sobremesas como mousse de chocolate vegano e bolo de cenoura com creme de coco.
Na premium economy, são oferecidos pratos como arroz frito com kimchi, abóbora assada e cogumelos, além de sobremesas como bolo de coco com compota de abacaxi e pistache.
Na classe executiva, o cardápio inclui preparações mais elaboradas, como cogumelos braseados com legumes ao molho de soja e cinco especiarias, acompanhados de arroz jasmim, além de sobremesas como panna cotta de coco e cheesecake de tofu com chocolate.
Já na primeira classe, a companhia apresenta pratos como risoto de abóbora com cevada, salada de quinoa com vegetais grelhados e sobremesas como torta de morango com creme de baunilha ou pudim de tâmaras com caramelo salgado e creme vegano.
Produção própria e filosofia “farm-to-fork”
Parte dos ingredientes utilizados nas refeições veganas vem da Bustanica, considerada a maior fazenda vertical hidropônica do mundo. O projeto é uma joint venture com a Emirates Flight Catering e fornece verduras livres de pesticidas e produtos químicos, como alface, rúcula, espinafre e folhas variadas, diretamente para as cozinhas da companhia em Dubai.
A empresa destaca essa integração como um elemento central da filosofia “da fazenda ao prato”, embora não detalhe o percentual total de ingredientes provenientes da produção própria.
Opções veganas também nos lounges de Dubai
No Aeroporto Internacional de Dubai, a Emirates oferece opções veganas em seus sete lounges localizados no Terminal 3, incluindo espaços para passageiros da primeira classe, classe executiva e clientes premium em geral.
Entre os pratos disponíveis estão kaftas veganas com especiarias servidas em molho de coco, mingau quente de amaranto no café da manhã e uma variedade de saladas. O item vegano mais consumido nos lounges, segundo a companhia, é o Emirates Green Burger, feito à base de soja e linhaça.
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